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LE SAPIN BAUMIER

COMMENT L’IDENTIFIER

Les sapins baumiers sont très communs dans la forêt lanaudoise. On les aperçoit sans peine avec leurs branches chargées d’aiguilles de part et d’autre de chaque tige sur un plan horizontal. L’écorce lisse est constellée de bulles pleines de gomme liquide.

QUOI ET QUAND CUEILLIR

On peut cueillir la sève logée dans les billes en tout temps. Faire la récolte avec un « picoué » de préférence (un petit pot de métal avec un bec piqueur).

En hiver, les rameaux sont chargés d’aiguilles vert foncé. Elles sont excellentes pour des extractions de saveurs.

Dans la première moitié de juin, les jeunes pousses d’aiguilles d’un vert vif au bout de chaque rameau sont parfaites pour des infusions ou à utiliser en épice.

COMMENT LE CUISINER

Rien de plus facile que de profiter de la bonne saveur de ces conifères.

Il suffit de prendre des branches chargées d’aiguilles vertes bien foncées aux temps les plus froids de l’hiver et de les mettre à macérer dans un contenant rempli d’eau à congeler. Après seulement quelques heures, on fera décongeler cette macération, il ne restera qu’à la filtrer avant de la boire. Elle sera parfumée, un peu sucrée, sans aucune amertume! Cette eau au bon goût de sapin capturé par cette osmose inversée pourra ensuite être mijotée avec du sucre et de la pectine pour en obtenir des sirops, des gelées. On pourrait également faire cuire des pâtes et du riz dans cette eau, place à l’imagination!

Pour la gomme de sapin, aussitôt cueillie, il faut la faire couler dans des moules pour qu’elle se forme en gélules. Celles-ci pourront ensuite être mises à fondre dans des boissons chaudes ou des sauces de plats mijotés.

Pour les jeunes pousses de couleur vert pomme de la fin du printemps, on peut les faire sécher et les utiliser comme épices, une fois finement moulues.